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乾燥後的香菇比起新鮮香菇保存期限較長，乾燥香菇的香氣也更加的濃郁，這是許多人喜歡使用乾燥香菇入菜的原因。 但一般我們總以為食物要越新鮮，營養價值才會越高，但香菇卻是一個美麗的例外。 由以下表格可以看出香菇在乾燥上，營養成分比起新鮮香菇高了許多倍。